Sopa de Caracol

Por La cocina de Antonio 

Sopa de caracol es un plato típico de Belice y la costa caribeña de Honduras. También se puede encontrar en los cayos de la Florida. Esta sopa es uno de los platos más populares entre los católicos hispanos durante la temporada de Cuaresma. Si no encuentras carne de caracol, se puede sustituir con veneras, almejas, o cualquier otro tipo de marisco dulce.

Ingredientes 

1 lb. caracol, partido en pedazos finos

1 cebolla mediana, picada

1 tomate mediano, picado

1 chile verde, picado

2 pedazos de apio, picados

4 tazas de caldo de pollo

2 latas de 12 oz de leche de coco

1 cucharada de aceite de oliva o vegetal

4 platanos verdes, pelados y cortados

1 lb. yuca, pelada y cortada

2 cucharadas de sazón Goya Adobo

1 cucharadita de polvo de jengibre

3 dientes de ajo, picados

1/2 cucharadita de comino

Sal y pimienta al gusto

1/4 taza de cilantro fresco, picado

Instrucciones

PONER el caldo de pollo, yuca y plátanos en una olla grande sobre fuego alto; llevar a hervir. Reducir el calor a fuego lento. Agregar cebolla y tomate; cubrir la olla. Cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, por 10 minutos.

CALENTAR aceite en un sartén grande sobre fuego medio. Agregar ajo, apio, chile, comino y jengibre; cocinar por 1 minuto o hasta que el ajo se vuelve translúcido. Agregar el caracol y cocinar, removiendo de vez en cuando, por 2 minutos. Agregar mezcla de caracol a la olla del caldo. Agregar la leche de coco, sal y pimienta. Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla hierva. Retirar del fuego. Agregar cilantro y servir.