Pozole en Carnaval

Proveniente de México, el Pozole de Pollo es uno de los platillos favoritos de la cocina de este país y ¡hoy le damos un toque crocante al añadir pistachos!

Krewe de Mayahuel fue todo un “hit” durante el desfile de Mardi Gras, y con el frente frio de hoy y mañana, ¿qué tal agregar un delicioso pozole mexicano junto a los platillos como el gumbo durante el carnaval?
El Pozole es delicioso de por sí solo, pero añadiéndole Wonderful Pistachios, le agregarás más proteína y fibra a esta delicia mexicana. 

Pozole de Pollo con Pistachios Triturados

Ingredientes:

Para el Puré De Tomatillo:

• 1 jalapeño

• 1 chile poblano

• 1 libra de tomatillos, sin cáscara y cortados por la mitad

• 1/2 cebolla roja, cortada en cuatro

• 2 dientes de ajo

• 1 cucharada orégano fresco

• 1/3 taza de cilantro

• Sal y pimienta recién molida, al gusto

Para el Pozole De Pollo:

• 2 cucharadas de aceite de oliva, dividido

• 1 libra de pechuga de pollo, sin piel y sin hueso

• Sal y pimienta recién molida, al gusto

• 1 cebolla pequeña, picada

• 3 dientes de ajo, picados

• 8 tazas de caldo de pollo

• 1 lata (28 onzas) de maíz blanco, escurrido y enjuagado

• 1/4 taza de Wonderful Pistachios No Shells Lightly Salted (sin cáscara y ligeramente salados) triturados

Ingredientes sugeridos:

• Aguacates en rodajas o en cubos

• Crema agria ligera

• Rábanos en rodajas

• Rodajas de limón

• Cebollas rojas en rodajas

• Cilantro

Preparación:

Para el Puré de Tomatillo:

Precalienta el asador y coloca una parrilla a 6 pulgadas, aproximadamente, de la fuente de calor. Esparce el jalapeño, el chile poblano, los tomatillos y la cebolla roja en una bandeja para hornear.
Asa, girando de vez en cuando, hasta que las verduras estén asadas, alrededor de 8-10 minutos. Retira del horno y deja que se enfríen un poco. Luego pela y remueve las semillas del jalapeño y del chile poblano.
Transfiere las verduras asadas al frasco de una licuadora. Agrega el ajo, el orégano fresco, el cilantro, la sal y la pimienta, y mezcla hasta que quede suave. Cuela y reserva.
Para el pozole de pollo:

Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta.
Calienta una cucharada de aceite de oliva en una olla holandesa grande, a fuego medio alto. Agrega el pollo y dora por todos lados, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Retira y reserva.
Añade el aceite de oliva restante, si es necesario. Saltea las cebollas y el ajo hasta que estén fragantes y translúcidos, aproximadamente 2 minutos. Luego, agrega el pollo y el caldo. Una vez que esté hirviendo, reduce el fuego a la temperatura más baja y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté tierno, aproximadamente 40 minutos.
Retira el pollo en un plato y desmenuza. Reserva.
Coloca un colador de malla fina grande sobre un tazón grande y cuela el caldo. Vierte el caldo de nuevo en la olla holandesa, desechando los sólidos. Agrega el pollo y el puré de tomatillo reservado, revolviendo para mezclar.
Añade el maíz escurrido. Prueba para condimentar y ajusta la sal y la pimienta, si es necesario. Cocina por otros 5 a 10 minutos, hasta que esté caliente.
Para servir, vierte la sopa en tazones agregando los Wonderful Pistachios machacados y los ingredientes deseados. Sirve inmediatamente.

Nota: Esta receta es un pozole suave. Si se deseas más picante, aumenta la cantidad de jalapeños y chiles poblanos al gusto.